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 Le directeur d’exploitation viticole
Le directeur d’exploitation met en oeuvre la stratégie de l’entreprise. Il est responsable de la gestion technique, commerciale et administrative de l’exploitation. Il suit l’ensemble de la production vigne et vin, en termes de quantité et de qualité. Il assure également la gestion commerciale de l’exploitation (parfois réservée au gérant ou au propriétaire) : il met en place la politique de vente et les stratégies marketing et de communication, il gère les relations avec les clients. Il assure également la gestion administrative et la gestion globale de l’exploitation : il met en place les moyens techniques, humains et financiers afin de répondre aux nouvelles orientations.
ViticulteurIl organise tous les travaux liés au vignoble dans le but d’obtenir des raisins de bonne qualité, produits dans le respect de l’environnement. Il cultive la vigne dans le but de produire du vin ou du raisin de table. Il est selon les cas, ouvrier sur un domaine viticole, technicien de la vigne ou propriétaire exploitant.
Directeur technique vigne et vinRattaché à la direction de l’exploitation, le directeur technique est le responsable de la conduite de la vigne et du chai, depuis la production de raisin jusqu’aux expéditions. Il supervise l’ensemble des travaux viticoles (taille, traitements, vendanges), en collaboration avec le directeur d’exploitation, détermine des pistes d’amélioration, définit les nouvelles techniques culturales à mettre en place et les investissements à réaliser. Il supervise également l’ensemble des travaux du chai (vinification, élevage, stockage, mise en bouteille). En collaboration avec le directeur d’exploitation, il optimise la production des vins en terme de coût, de délais, de qualité et de quantité. Il est responsable de l’application des démarches qualité. Il définit le planning de la mise en bouteille et collabore avec le directeur commercial pour planifier les expéditions.
Maître de chaiLe maître de chai assure l’élaboration du vin, de l’entrée du raisin dans la cave, jusqu ’à sa mise en bouteille. Responsable de la cave, il supervise les étapes : réception de la vendange, opérations avant fermentation, surveillance de la vinification… Il élabore les cuvées avec l’œnologue (assemblages, filtrations …), s’assure de sa qualité (analyses, dégustations…), coordonne ensuite la mise en bouteilles et gère les stocks.
ŒnologueL’œnologue a pour principale activité la vinification et a pour vocation d’améliorer la qualité du vin. Il exerce ses fonctions d’œnologue en production viticole au sein d’une exploitation viticole importante, d’une cave coopérative, ou en tant que œnologue-conseiller dans un laboratoire d’œnologie ou en tant prestataire indépendant. Il participe à l’élaboration et au respect des démarches qualité.
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